面粉是什么？

面粉是一种由磨碎并筛选谷物、豆类、坚果等植物的种子制成的食品材料。其中最常用的是小麦面粉，是由小麦籽粒磨成的细粉末。小麦面粉是制作面包、面条、糕点等许多食品的重要原材料。

面粉的分类

面粉按照加工方式可以分为全麦面粉和白面粉。全麦面粉的制作过程是将小麦的各个部分都磨成面粉，即细胞壁、胚芽和胚乳全部保留在面粉中，因此营养价值更高。而白面粉则是将有营养价值的面粉成分去除，在精制过程中保留了大量的淀粉质，营养价值相对较低。

此外，面粉还可以根据筛分的粒度不同分为高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，粉筋含量大于12%，适合于制作面点和面包等需要筋度的食品；低筋面粉则相对蛋白质含量少，适合制作饼干、蛋糕等需要柔软质地的食品。

面粉的用途

面粉作为厨房里必不可少的主要原料，在各种烘焙和烹饪中起到了至关重要的作用。制作面点和面包需要高筋面粉，能使面团在揉搓过程中形成长而柔韧的蛋白质链结构，从而在面包烤制过程中产生明显的膨胀性和口感；而在制作蛋糕、饼干等小点心时，低筋面粉则能够保持制品的柔软和蓬松度。

除了在烘焙中的作用，面粉在烹饪中也扮演着重要角色。常见的淀粉类食品，如糖水汤圆、粉蒸肉、糯米糍等，都要使用到面粉来增加质地的滑嫩程度。

面粉的储存

面粉和大多数食品一样，都需要在存储过程中注意一些注意事项以确保质量。面粉应该存储在干燥的环境中，避免接触水分，以免面粉起霉或者变质。密封保存可以更好地延长面粉的保质期。

同时，面粉也应该远离嗅觉强烈的食品，因为面粉很容易吸收周围环境的味道，如果和这些食品混在一起，会影响口感的纯净度。另外，面粉应尽量减少长时间存储，使用新鲜的面粉可以保证其最佳质量和口感。

总结

面粉在烹饪和烘焙中扮演着至关重要的角色，不同种类的面粉可用于制作不同的食品。在存储面粉时，注意保持面粉的干燥和密封尽量使用新鲜的面粉，可以保证其口感和品质。