西安特色小吃

胡辣汤

胡辣汤是西安小吃中赫赫有名的名菜，被称为“西北的chicken soup”。这个汤的原料包括肉皮、肉丝、木耳等，使用特制的辣椒油和其它佐料制作而成。独特的口感和特有的香气使得胡辣汤成为西安最具特色和美味的汤之一。

肉夹馍

肉夹馍是一道经典的西北小吃，是将烤好的肉夹在一片馍中，顶上加上辣椒酱、葱花、香菜等调味品。肉夹馍的制作很有技巧：面饼必须薄如纸，用橄榄炭火烧制，肉用肥瘦相间的猪肉烤制而成，口感细腻而不柴。

烤肉串

烤肉串是西安小吃中的另一道经典美食，被誉为“华夏第一串”。肉串一般是由猪肉、羊肉或者牛肉制成，加上孜然粉和特制的烤肉酱，烤至外焦内嫩。西安的烤肉串别具一格，不仅口感独特，而且多样化；除了传统的肉串之外，还有烤蘑菇串、烤茄子串等等。

油泼面

西安的油泼面也是一道非常经典的小吃。这道美食是用面条煮熟后沥干水，再将特制的麻酱、辣椒油、葱花、大蒜、醋等调料混合后均匀地浇在面上，最后再加上芽菜、黄豆芽、香菜等点缀。这道美食口感鲜美、香气四溢，是西安人最爱的一道早餐。

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安特有的一道传统美食。制作方法是将羊肉和小麦片一起煮熟，再加上烤制的馍、辣椒酱和蒜泥，最后用汤汁浇在馍上食用。这道美食口感独特，鲜香可口，每一口都让人回味无穷。据说这道美食的历史可以追溯到唐朝时期，是西安的“国宴之味”。

葫芦头

葫芦头是西安特色小吃中最为奇特的一道，其特点是既外酥里嫩，又麻辣可口。葫芦头的制作用料简单：面粉、橄榄油、辣椒粉、孜然粉等。将面粉和橄榄油揉匀，再加入辣椒粉、孜然粉等调味料，搅拌均匀后制成一小块小面团，用擀面杖将面饼擀成薄片，切成小块，油炸至金黄色即可。咬上一口，外面的脆皮和里面的嫩肉交相辉映，让人欲罢不能。

凉皮

凉皮是一种凉拌类的面食小吃，也是西安人必吃的美食之一。这种小吃由面皮、酱料、配菜等组成，有清汤、油麻辣、酸辣等多种口味。制作凉皮先将面和水和均匀制成面团，然后擀成非常薄的面皮并切成细条，最后加上各种佐料，如酱、蒜泥、醋、芝麻酱、辣椒油、胡麻酱等。凉皮吃起来口感Q弹、爽口、清爽，非常适合夏季食用。

炒米皮

炒米皮是一道地道的陕北小吃。它的特点是细嫩酥脆，口味清淡而香甜。米皮是水和米粉调和而成的面皮，具有较好的延展性，在烹制过程中更容易入味。炒米皮的配料种类很多，但是一定要小火慢炒，翻炒时也需动作轻柔，以免米皮粘在一起失去口感。

糖葫芦

糖葫芦是一道中国传统小吃，也是西安最受欢迎的小吃之一。它的制作非常复杂，但是成品却色香味俱佳。首先用竹签将山楂、糖葫芦等串成串，然后在糖水中烹煮，让糖水充分渗透进去，使得糖葫芦变得甜蜜可口。在成品上色、香、味俱佳的同时，还带有浓郁的本土特色。

饸饹

饸饹是陕西省地区的传统小吃，由面粉制成，通常配上肉馅和蔬菜团成香喷喷的团子。成品有热食和凉食两种方式，口感丰富、味道鲜美，是西安特色小吃中最为受欢迎的之一。饸饹的历史悠久，可以追溯到500年前的明朝时期。

灌汤包

灌汤包是一种体积较大的汤包子，看起来包容量充足，而且里面有鲜美的汤汁。这种小吃的表皮是由面粉和水混合制成的面团，搓成一圆圈，然后包入馅料，最后将汤汁注入圆形口中。这道美食口感松软细腻，是西安最具代表性的汉族小吃之一。