大盘鸡的家常做法

大盘鸡是一道香辣可口的川菜，它以川味十足的调料和鸡肉慢炖而成，口感鲜美，食欲倍增。下面就为大家介绍一下大盘鸡的家常做法。

材料：

1. 带骨鸡肉切成块状；

2. 姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、花椒；

3. 辣椒、豆瓣酱、红油豆腐、土豆、美极鲜、生抽、料酒、白糖、盐等。

步骤：

1. 先将鸡肉清洗干净，放入冷水锅中煮沸至去除血沫；

2. 把姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、花椒放入开水中煮几分钟，起锅备用；

3. 准备好辣椒、豆瓣酱、红油豆腐、土豆备用；

4. 热锅冷油爆香葱姜蒜，放入鸡肉煸炒至酥香，加入豆瓣酱、辣椒粉、适量盐和白糖拌均，翻炒均匀；

5. 加入上面煮过的姜片、花椒、八角和桂皮，倒入适量的清水，加入料酒后炖煮15分钟左右；

6. 待汤汁收浓后，放入红油豆腐和土豆，再加入适量美极鲜调味后炖煮10分钟左右，直至土豆变软；

7. 最后再加入一些葱花和香菜即可享用。

小贴士：

1. 大盘鸡做的好吃，除了材料选择外，还有炖煮的耐心和技巧。鸡肉需要热水煮一下，可以去除血渍和异味，更好的入味；

2. 辣椒和豆瓣酱的选择可以根据自己的口味进行调整，多加少减均可。但是，在调味时要把握好用量，避免过于咸辣；

3. 土豆可以提前泡水一会，这样可以防止切割时氧化变色，同时在烹饪过程中也可以加快熟化；

4. 在炖煮过程中，可以尝试不定时的搅拌或转动锅子，让汤汁均匀渗透到食材中，更入味；

5. 成功的大盘鸡，汤汁芡香浓郁，鸡肉酥烂入味，重点是口感要有嚼劲。这需要在炖煮的过程中不断尝试，掌握火候和炖制时间。

以上就是大盘鸡的家常做法，希望能与大家分享一下。因为每个人的口味不同，所以调料和火候的搭配可以根据自己的口感进行调整。享受这道美食的过程也是一种快乐。愿每个人都能做出一道自己的美味大盘鸡。