回锅肉的家常做法

回锅肉是一道四川传统名菜，其口感鲜香可口，深受广大食客的喜爱。通常使用的是猪肉，加上醋、辣椒、蒜等多种调料，制作出色香味俱佳的美食佳肴。想要尝试制作回锅肉吗？那么现在就跟随本文的步骤来一起学习吧。

食材准备

制作回锅肉的主材料是瘦猪肉（五花肉），辅助调料则包括大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、青蒜等。具体选购时，建议选择新鲜的五花肉，肥肉与瘦肉的比例为1：3，这样可以使口感更加鲜美。调料方面，尽量选择颗粒饱满、红亮透亮的豆瓣酱和郫县豆瓣，口感更加鲜美。此外，选择青蒜也很重要，鲜嫩多汁的嫩蒜是制作回锅肉的好选择。

制作步骤

步骤1：将五花肉用清水冲洗干净，吸干水份，切成薄片。

步骤2：将切好的肉片放入开水中焯水，焯取后控干水份。

步骤3：锅中放油，烧至五成热，将肉片放入锅中翻炒，炒至变色后捞出备用。

步骤4：同样的锅中，加入适量油、葱、姜、蒜末、郫县豆瓣和豆瓣酱煸香。

步骤5：将翻炒过的肉片放入锅中，煸炒至肉片均匀沾满调料。

步骤6：加入适量的盐、鸡精、生抽、细砂糖翻炒均匀，同时淋入适量的醋，调味即可。

步骤7：将青蒜洗净，切成小段备用。

步骤8：锅中加油，热油后加入青蒜炒香，淋在回锅肉上即可。

小贴士

1.回锅肉制作过程中，若发现锅中油不够或太多，可以根据个人口味适量添加或减少。

2.肉片在炒过程中要翻炒均匀，不要煎糊，同时掌握好火候，不要炒过火。

3.煮肉片时一定要先焯水，焯掉血水和脏物，同时也有助于提升肉片口感的嫩度。

4.回锅肉的口感要更加鲜美，可以加点醋，同时多加青蒜提升风味。

好啦，以上便是回锅肉的家常做法啦！希望大家都可以掌握这一技能，在家中为家人制作出一道鲜美可口的回锅肉佳肴。不过在制作过程中，也要注意火候和卫生哦，健康才是最重要的！