家常鱼香茄子做法

鱼香茄子是一道口感香辣的经典川菜。其美味的秘诀在于选用新鲜的茄子，并搭配酱料的调制以及烹煮技巧。下面我们就来一起学习制作这道家常鱼香茄子吧。

材料准备

1. 新鲜茄子 500g

2. 瘦猪肉 100g

3. 大葱 一根

4. 姜末 适量

5. 蒜末 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 醋 适量

9. 盐 适量

10. 生粉 适量

11. 鸡蛋清 1个

12. 白芝麻 适量

13. 食用油 适量

14. 鸡精 适量

步骤

1. 茄子的处理

将茄子洗净后切成长条状，放入开水中焯水至熟软捞出，备用。

2. 肉馅的处理

瘦猪肉切成末，用姜末、蒜末、盐、料酒、鸡蛋清、生粉等拌匀，制成肉馅备用。

3. 酱汁的调制

将大葱切成葱花备用。另起锅将生抽、料酒、醋、鸡精和少量清水混合，调制成酱汁备用。

4. 烹制鱼香茄子

起锅烧热，倒入少量油，放入肉馅煸炒至变色；加入葱花和姜末炒香后，放入焯好水的茄子煸炒数分钟，再倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀至酱汁浓稠即可出锅。

5. 装盘

将炒好的鱼香茄子装盘，撒上熟芝麻即可。

小贴士

1. 切茄子时应先将茄子切成块形，在切成条形，这样可以避免茄子易碎的情况。

2. 炒肉馅时需充分翻炒均匀，避免出现肉馅不熟或糊锅的情况。

3. 调制酱汁时，可根据口味适量添加干辣椒段、豆瓣酱、甜面酱等调味品。

4. 如果想要制作更加健康的鱼香茄子，可将猪肉替换成鸡肉或牛肉，也可以不加肉馅的方式来烹制。

现在，你已经学会了制作家常鱼香茄子的方法，快来动手做一份属于自己的美食吧。

鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜。它以茄子为主料，配以五香味和鱼香味，味道独特鲜美。下面是一份家常鱼香茄子的制作方法，适合在家中烹饪。

主料准备

1. 茄子：2个。

2. 瘦肉末：200克。

3. 青红椒、葱、姜：适量。

4. 酱油、料酒、醋、糖、盐、味精、淀粉：适量。

制作步骤

1. 首先将两个茄子洗净，去掉两端，切成细条状。

2. 把茄子条放入大碗中，加入一勺盐，把茄子条轻轻揉搓均匀后，腌渍10分钟。

3. 另起锅烧开水，将腌渍好的茄子放入烫煮1分钟，煮熟后捞出放在筛子里沥干水分。

4. 把青红椒、葱、姜切成细末备用。

5. 随后把200克瘦肉末放在碗中，加入适量的酱油、料酒、醋、糖、味精、淀粉拌匀备用。

6. 取一口锅，倒入适量油爆香葱姜末，接着将拌好的肉末炒至熟透。

7. 再将茄子放入锅中，用中小火煸炒至收汁，加入适量的盐和味精，再把青红椒放在锅中快速煸炒均匀即可。

小贴士

1. 茄子切成细条状后要腌渍，这样腌制出来的茄子更加入味，不会太腥。

2. 茄子和肉要一起炒，不要提前炒熟肉末，这样可以让茄子更好的吸收肉汁。

3. 如果喜欢酸甜口味，可以多加一点醋和糖，这样会更好吃。

现在一份香喷喷的家常鱼香茄子就做好了。这道菜可以搭配米饭吃，也可以当做下酒菜，是一道美味又营养的佳肴。

鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道四川名菜，以清爽酸辣的口感和软糯细腻的茄子片闻名。虽然鱼香茄子属于川菜系列，但其制作方法并不复杂，只需要一些常见的调料和技巧，就可以在家中轻松做出一道美味的鱼香茄子。

材料：

茄子 500克

酱油 30毫升

盐 3克

醋 20毫升

糖 10克

姜蒜末 适量

料酒 10毫升

青红椒 适量

葱段 适量

油 适量

步骤：

1. 茄子洗净切成长条形，用盐水浸泡10分钟，使其去除苦涩味道，再沥干水分备用。

2. 在热锅中倒入适量的油，放入茄子煎至两面金黄，炸至八成熟后取出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和青红椒炒香，加入酱油、糖、醋、料酒调味。

4. 将炸好的茄子倒入锅中拌匀，加入适量的水，炒煮一会儿，将酱汁渗透进茄子中。

5. 等到茄子软烂、汁浓即可出锅。点缀一些葱花，即可食用。

注意事项：

1. 煎茄子前，可把切好的茄子片先放入淀粉中沾一下，这样煎茄子时会更加脆。

2. 炒鱼香茄子的时候要快速翻炒，不要炒太久以免茄子过度软烂。

3. 鱼香茄子不要加太多水，否则茄子会变成汤，不好吃。

现在，你已经掌握了鱼香茄子的家常做法，可以在家中轻松做出一道美味的四川特色菜，让自己和家人的味蕾得到满足。